 |
Sinterklaas wordt nog steeds gevierd en gevulde speculaas mag die dag niet ontbreken. |
Online kom je veel koolhydraatarme recepten van gevulde speculaas tegen en die komen allemaal wel met elkaar overeen... ze zijn gortdroog. Zonde van je geld en zonde van je ingrediënten. Onderstaand een lekker smeuïg recept.
Benodigdheden amandelspijs
150 g erythritol (suikervervanger)
150 g amandelmeel
1 theelepel citroen essence
1 ei
1 eigeel
Meng dit alles in de keukenmachine tot een gladde stevige bal en verpak dit goed in vershoudfolie. Flink inpakken. Leg vervolgens voor 3-4 dagen in de koelkast.
Benodigdheden speculaasdeeg
180 g hazelnootmeel
25 g kokosmeel
30 g gemalen lijnzaad
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
scheut slagroom
3 eetlepels Johnny de Boer speculaaskruiden
1 dessertlepel gemalen anijs
1 eetlepel kaneel
1 eetlepel cardemon gemalen
1 theelepel kruitnagel gemalen
1 dessertlepel gember
125 g roomboter gesmolten
60 g zoetstof
Meng alle benodigdheden voor het speculaasdeeg goed door elkaar - zonder de slagroom - en zet goed afgedekt 24 uur in de koelkast.
Bereiding
Haal je amandelspijs uit de folie en doe hem weer in de keukenmachine samen met 1 ei en laat het geheel weer even goed loskloppen. Je hebt nu een lekkere zachte amandelspijs. Zet dit weer even weg en maak je mengkom weer goed schoon. Dan mag je je speculaasdeeg weer even laten draaien in de keukenmachine en doe je hier een scheut ongeklopte slagroom bij. Je krijgt nu een lekker smeuïg deeg.
Bedek de bakplaat met bakpapier en begin vervolgens met een laag speculaasdeeg en hierop een laag amandelspijs te verdelen. Hierop weer een laag speculaasdeeg en druk zachtjes aan. Wat amandelschaafsel erover strooien en dan de oven in op 175 graden en ongeveer 30 minuten laten bakken.
Met een sateprikker even kijken of hij gaar is en anders nog een minuutje erbij. Als variatie kun je ook een aantal muffinvormen gebruiken. Je muffinvormen wel goed invetten. Het allerlekkerste is hem nu nog 24 uur te laten rusten in de koelkast. Ik weet dat het erg moeilijk zal zijn maar vertrouw me dat het zeer zeker het wachten waard is.