 |
Sambal wordt gemaakt van bepaalde vruchten van de Capsicum annuum, een nachtschadeplant. |
De chilipeper is nauw verwant aan de paprika. In de basis is sambal gemalen chilipeper met zout, maar er zijn vele varianten verkrijgbaar.
Voedingswaarde
Pepers zijn rijk aan vitamine C, B6 en K1. Ook bevatten ze rijkelijk kalium, koper en vele carotenen. Deze carotenen kan het lichaam zelf weer omzetten naar vitamine A.
Omdat pepers vaak in kleine hoeveelheden worden gegeten, zal hun bijdrage aan de micronutriëntenstatus in het lichaam gering zijn.
Toch kunnen pepers bijdragen aan onze gezondheid. Eén van de verantwoordelijke stoffen is capsaïcine. De kenmerkende hitte-sensatie van pepers wordt veroorzaakt door deze stof.
Teveel peper kan ontstekingen, zwelling, roodheid en pijn veroorzaken. Als je het niet gewend bent om veel of zeer hete sambal te eten, kan het zorgen voor buikpijn, kramp, diarree en maagpijn.
Wetenschappers vermoeden dat een overmatige inname van chilipepers ook kanker aan het spijsverteringskanaal kan aanjagen.
Overdrijf de inname dus niet.
Als je teveel sambal hebt gegeten, helpt het niet om water te drinken want capsaïcine is een in vet oplosbare stof. Een beetje volle yoghurt zal meer verlichting geven omdat het veel vet bevat.
Sambal
In de winkels zijn er vele sambals te krijgen. De populairste is de sambal oelek: versgemalen chilipepers met zout. Er zijn ook andere typen zoals sambal manis.
Deze bevat gebakken chilipepers en is milder. Sambal brandal is ook gebakken, maar bevat meer chilipepers en is ietsje scherper.
De laatste twee bevatten vaak ook flink wat suiker.
Let bij aanschaf zeker op; in de reguliere supermarkten en toko’s zijn er geen sambals zonder e-nummers te koop. In de biologische winkel blijken sambals plotseling wel zonder e-nummers mogelijk, er is dan een beetje natuurlijke azijn toegevoegd als conserveermiddel.
Zelf sambal maken
De basis is peper met een ui, wat knoflook, ketjap, zout en een beetje palmsuiker. Dit kun je fijnmalen met een blender of staafmixer en vervolgens bakken met een beetje water in de pan.
Als je van hele hete sambal houdt, kun je kiezen voor Rawit of Madame Jeanette pepers. Gewone chilipepers zijn een stuk milder.